年菜必吃的魚怎麼挑? 「這七種」專家絕對不買

新年將近,家家戶戶應該都會開始擬定年菜的菜單,過年必吃的「魚」到底該怎麼挑選呢?魚含有豐富的營養,不管是過年過節,平常也都會很常吃到,因此該怎麼買怎麼挑就很重要,水產專家將傳授你7大招挑選方式。

根據《生命時報》報導,上海海洋大學食品學院水產品加工及儲藏工程系教授陳舜勝提出了7種情況下的漁獲千萬不要碰,因為這些漁獲不新鮮也不好吃。

一、 重量太大或太小

漁獲的大小與其口感一定有關係,若是太小隻恐怕是尚未發育完整的魚,不僅口感不夠紮實,魚刺恐怕也會過於細小過於多,不利於食用;但也不是魚越大隻越好,因為越大隻的魚體內恐累積了過多的有害物質。

二、 魚眼混濁塌陷

魚眼是否飽滿能夠證明魚的新鮮程度,魚眼飽滿突出角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚比較新鮮,若是反之魚眼不突出、眼角膜起皺混濁、眼內溢血發紅,就代表這樣的魚是不新鮮的。

三、 魚鱗不完整

新鮮的魚會有完整且有黏膜,反之不新鮮的魚,魚鱗脫落且光澤度較差,且腐壞的程度會比魚鱗完整的魚要來的快。

四、 魚肉氣味異常

若是想知道魚新不新鮮,可以聞一聞魚鰓的味道,海水魚會帶有鹹腥味,淡水魚則會有土腥味,且都無異臭味,而魚鰓應呈現鮮紅色,鰓絲分明,不新鮮的魚,魚鰓的鰓絲則會有破損,顏色呈灰紅或灰紫,氣味不佳。

五、 魚肉緊實度差

可用手指壓一壓魚身,新鮮的魚,會呈現結實而有彈性,若是壓下去的魚身凹陷久久不回彈就代表,魚已經不夠新鮮,

六、 水箱內顏色混濁

在挑選活魚時,也要觀察一下放置魚的水箱,若是裡頭的水已變成混濁,就代表已經久未換水,裡頭恐怕已滋生多種細菌,因此養在裡頭的魚恐怕也已經被汙染,也不建議購買。

七、 價格太低

當然也不是價格高的就是好,只是不要為了貪圖便宜,就去購買價格低到離譜的魚,因為這樣的魚可能來源和安全性並無保障。

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